NewsRobotics.ru

Почему из чайника идёт пар до кипения и нормально ли это?

Пар из носика чайника до кипения — это не дым и не тревожный сигнал, а результат испарения воды.

Вы наверняка замечали: включаете чайник, проходит всего пара минут — и вот уже из носика поднимается лёгкий дымок. Хотя до закипания ещё далеко! Что это за явление? Ошибка техники? Или скрытая физика? На самом деле, это не дым, а пар. Причём с ним связано сразу несколько интересных явлений, о которых полезно знать каждому — особенно если вы следите за безопасностью дома или просто хотите лучше понимать, как работает техника.

Почему появляется пар в чайнике до кипения: что это на самом деле

Когда вода в чайнике ещё только нагревается, из носика может начинать выходить лёгкий белёсый туман. Это не перегрев и не поломка — это конденсат, образующийся из водяного пара.

Вот как это работает:

Даже при температуре около 60–70 °C вода начинает испаряться. Молекулы на поверхности жидкости покидают её и превращаются в водяной пар (газообразное состояние воды) — это нормальный процесс испарения, который происходит при любой температуре, не только при 100 °C.
Пока чайник греется, этот пар выходит через носик и соприкасается с более холодным воздухом комнаты.
Пар моментально конденсируется в мельчайшие капельки воды — и это уже не сам пар, а видимая взвесь капель, таких же, как в облаке.

Почему из чайника идёт пар, если вода ещё не кипит

Пар появляется даже если до 100 °C ещё далеко. Это безопасно, естественно и интересно — особенно когда понимаешь, как работает физика вокруг.

Кипение начинается, когда температура воды достигает точки кипения — 100 °C при нормальном давлении. Но испарение — более тонкий процесс. Оно идёт всегда, просто при высокой температуре — активнее.

Интересный факт: испарение может происходить даже при температуре ниже нуля, хотя в быту мы замечаем его обычно уже с комнатной температуры. Чем выше температура, тем быстрее молекулы покидают воду, превращаясь в пар. В закрытом пространстве чайника пар накапливается и ищет выход — и вот вы видите тот самый «дымок».

Не забудь подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен!

Стоит ли беспокоиться, если чайник парит до кипения и что делать

Вы не перегрели чайник — он работает нормально. Пар до кипения — не ошибка, а часть естественного процесса.
Не стоит наливать воду до краёв: испаряющаяся влага может скапливаться под крышкой и стекать в электронику, особенно в дешёвых моделях.
Чем холоднее в комнате, тем сильнее и заметнее будет пар до кипения — просто потому что разница температур вызывает более активный конденсат.

Читай также: Почему быстрее охладить бутылку во льду, чем кидать лёд в стакан — летний лайфхак

Кстати, похожий эффект можно увидеть и при готовке — например, когда вы разогреваете суп на плите, и пар идёт из кастрюли ещё до того, как он начинает бурлить.

А вы когда-нибудь задумывались, почему чайник шумит во время работы? Если да, то почитайте — закройте все вопросы по странному поведению чайника.

Какой хлеб действительно полезнее — белый или ржаной? Ответ вас удивит

Выбор между двумя схожими продуктами часто сходится на вкусовые предпочтения, но нужно разбирвться в составах и влиянии продукта на организм.

Почти в каждом доме на столе — хлеб. Кто-то обожает хрустящие багеты, кто-то не представляет обеда без ржаного ломтика с борщом. Но за привычным выбором «белый или чёрный» скрываются важные различия — не только по вкусу, но и по влиянию на здоровье. Разбираемся, чем белый хлеб отличается от ржаного, как они влияют на организм — и что из этого действительно стоит есть каждый день.

Чем отличается белый и ржаной хлеб по составу

Белый хлеб делают из пшеничной муки высшего сорта. Такая мука почти не содержит оболочек зёрен, а значит — бедна клетчаткой и витаминами. Зато богата углеводами, которые быстро всасываются — и быстро повышают уровень сахара в крови. А через час вы снова голодны.

Ржаной хлеб делают из ржаной или ржано-пшеничной муки. Он темнее, плотнее и кислее на вкус — потому что часто готовится на закваске, а не на дрожжах. В нём больше пищевых волокон, меньше быстрых углеводов и чуть ниже калорийность.

Один ломтик белого батона — это в среднем 260–270 ккал на 100 г и почти нулевая польза. А такой же кусочек ржаного хлеба — около 180–210 ккал и ощутимая доза клетчатки, витаминов группы B и железа.

Какой хлеб полезнее для здоровья и фигуры

Белый хлеб — вкусный, но, по сути, «пустой» продукт. Это скорее лакомство, чем источник пользы.

Если коротко — ржаной хлеб полезнее. Он медленнее повышает уровень сахара, дольше насыщает, помогает пищеварению и снижает риск диабета 2 типа. Его особенно рекомендуют:

тем, кто следит за весом,
людям с диабетом или преддиабетом,
при высоком холестерине и проблемах с ЖКТ.

Но и тут есть нюансы. Ржаной хлеб может вызывать повышенное газообразование у чувствительных людей. А в его составе есть фитиновая кислота, которая может снижать усвоение некоторых минералов (железо, цинк, кальций, магний). Но в обычном питании это не критично, особенно если оно сбалансированно.

Советую выбирать ржаной хлеб на закваске — значительно менее проблемный в этом смысле, чем, например, хлеб из непросеянной муки на дрожжах.

Как выбрать настоящий ржаной хлеб: проверяем упаковку

На полках полно псевдоржаного хлеба, который на деле сделан из пшеничной муки с добавлением красителя и крошечной доли ржи. Поэтому всегда читайте состав:

На первом месте ржаная мука — отлично.
Пшеничная мука 1 сорта + ржаная — нормальный компромисс.
Только пшеничная мука + красители (жжёный сахар, солод) — это просто маскировка.

Кстати, бездрожжевой ржаной хлеб на закваске усваивается медленнее и дольше хранится без плесени. Если вы хотите более здоровый хлеб на каждый день, выбирайте ржаной или хотя бы цельнозерновой. Белый же стоит выбирать реже — и лучше съедать свежим, с удовольствием, но не каждый день.

Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен!

Красная или белая рыба: в чём разница, что полезнее и какую лучше выбрать

Если вы задавались вопросом пользы и разницы красной и белой рыбы, если заподозрили, что дороже не значит лучше, то вы заглянули по адресу.

Выбирая рыбу в магазине, мы часто стоим перед витриной и думаем: лосось или минтай, форель или хек, тунец или треска? Красная рыба кажется полезнее, вкуснее и «праздничнее», а белая — доступнее. Но насколько эти ощущения совпадают с реальностью? Есть ли разница в пользе? И откуда такая разница в цене? Разбираемся, чем на самом деле отличается красная рыба от белой, какая из них выигрывает по содержанию полезных веществ, и стоит ли переплачивать.

Красная и белая рыба: в чём разница и какие виды относятся к каждой

Красная рыба — это не совсем про цвет мяса, это устоявшееся название для лососёвых: лосось, форель, нерка, кижуч, горбуша, кета и семга. Сюда же можно условно отнести тунца — у него мясо ближе к красному по цвету и составу.

Белая рыба — более широкая категория. Это минтай, треска, хек, пикша, навага, судак, окунь, щука, сибас, дорадо и множество других. У неё более нейтральный вкус, светлое филе и чаще — меньшая цена.

Почему красная рыба дороже: откуда берётся разница в цене

Уверена, многие не раз задавались вопросом: почему красная рыба дороже?

Красная рыба дороже, потому что:

выращивается дольше и требует дорогого корма;
импортируется: семгу и форель чаще всего привозят из Чили и Фарерских островов, а местная красная рыба с Дальнего Востока стоит дороже из-за логистики;
имеет более «праздничный» образ, поэтому часто попадает в категорию деликатесов.

Белая рыба чаще всего — местного или массового улова, её проще замораживать и перевозить. Минтай и хек — рыбы промысловые, доступные и неприхотливые. Поэтому и цена ниже.

Какая рыба полезнее: красная или белая

Содержание омега-3 в красной и белой рыбе

Красная рыба — чемпион по содержанию омега-3. Лосось, кета, форель, тунец — богаты полезными жирными кислотами, которые снижают воспаление, защищают сердце и улучшают работу мозга.

В 100 г лосося — около 2 г омега-3
В 100 г тунца — до 1 г
В белой рыбе (треска, хек, минтай) — 0,1–0,2 г

Вывод: если нужна поддержка сосудов, мозга и кожи — берите красную рыбу.

Сколько белка и калорий в рыбе разных видов

Белая рыба менее жирная, но тоже содержит высококачественный белок:

Минтай: 17 г белка, 72 ккал
Хек: 16 г, 86 ккал
Треска: 18 г, 82 ккал

Для сравнения:

Лосось: 20 г белка, 200 ккал
Форель: 19 г, 190 ккал
Тунец: 24 г, 144 ккал

Вывод: если вы на диете или следите за калориями — белая рыба отличный выбор.

Не забудьте подписаться на нас в Telegram и Дзен!

Какая рыба богата йодом, витамином D и B12

Рыба — один из главных природных источников йода, особенно морская. А ещё она даёт витамин D, который трудно получить с пищей, и витамин B12, необходимый для нервной системы и кроветворения.

По данным Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, а также USDA (Министерства сельского хозяйства США), в 100 г рыбы содержится:

Минтай: до 100–150 мкг йода, 1,1 мкг B12, 1,0 мкг витамина D
Хек: до 80-120 мкг йода, 2,5 мкг B12, 1,5 мкг витамина D
Треска: до 135 мкг йода, 1,8 мкг B12, до 2 мкг витамина D
Лосось: 50 мкг йода, 4,9 мкг B12, 10–13 мкг витамина D
Тунец: 10–20 мкг йода, 2,3 мкг B12, около 6 мкг витамина D

Вывод: несмотря на меньшую “брендовость”, минтай и хек — это реально хорошие источники йода и витамина D, особенно по соотношению «цена/польза». А вот лосось — лидер по витамину D и B12, поэтому особенно полезен в период дефицита солнца, снижения настроения и хронической усталости.

Сколько раз в неделю нужно есть рыбу и какие виды чередовать

Питайтесь разнообразно и получайте пользу от каждого вида рыбы.

Согласно рекомендациям Минздрава России норма — минимум 2 порции рыбы в неделю, примерно по 100–150 г каждая, включая хотя бы одну порцию жирной рыбы (лосось, скумбрия, сельдь). Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть потребность в омега-3, витамине D и йоде.

Как можно чередовать:

Белую рыбу — 1 раз в неделю: как диетический белок и источник йода
Красную рыбу — 1 раз в неделю: ради омега-3 и витамина D
Тунец или скумбрию — по ситуации: это тоже хорошие «красные» источники, особенно удобны в виде консервов

Если вы не едите рыбу совсем — стоит подумать о добавках с омега-3 и витамином D. Но даже минтай раз в неделю — уже вклад в здоровье.

Что лучше выбрать — краткий итог

Для диеты — минтай, треска, хек: минимум калорий, максимум белка

Для мозга и сосудов — лосось, тунец, форель: максимум омега-3

Для экономии — горбуша и кета: компромисс между ценой и пользой

Почему быстрее охладить бутылку во льду, чем кидать лёд в стакан — летний лайфхак

Лёд внутри стакана охлаждает медленнее, при этом тает быстрее за счёт теплопередачи с напитком и разбавляет его.

Возможно, летом многие замечали: стоит обложить бутылку льдом — и напиток внутри становится холодным буквально за пару минут. А вот если просто бросить лёд в стакан с этим же напитком, он будет дольше оставаться тёплым. Кажется нелогичным, ведь лёд — он и есть лёд. Но тут вступают в игру законы физики. Разбираемся, почему лёд снаружи бутылки охлаждает быстрее, чем лёд внутри стакана.

Почему лёд снаружи бутылки работает лучше, чем лёд в стакане

Когда вы кладёте лёд в стакан, он соприкасается с напитком, но при этом:

быстро начинает таять;
отдаёт часть холода только ближайшей жидкости;
сталкивается с восходящими потоками тёплого напитка.

Это охлаждение идёт изнутри и довольно медленно, потому что тёплый напиток постоянно мешает равномерному охлаждению. Кроме того, лёд быстро теряет форму, и чем меньше его становится — тем медленнее он работает.

Если же вы кладёте бутылку в лёд, ситуация меняется:

бутылка целиком передаёт холод сквозь стекло, пластик или металл;
жидкость внутри не мешает охлаждению;
холод распространяется по всему объёму напитка, а не только вокруг льда.

Это как положить напиток в морозилку, только быстро и без риска заморозки. Внешний лёд создаёт обволакивающий эффект, снижая температуру со всех сторон.

Физика охлаждения: как лёд забирает тепло и охлаждает напиток

Охлаждение через внешнюю поверхность сосуда более эффективно, если обеспечить плотный контакт льда со всей поверхностью бутылки.

Дело в теплопроводности и теплопередаче. Стекло и пластик хоть и не лучшие проводники, но всё же эффективно отводят тепло наружу, если температура снаружи значительно ниже.

А лёд, обволакивающий бутылку, удерживает холод и долго не тает, потому что не контактирует с тёплой жидкостью. В результате:

тепло уходит из бутылки, а не наоборот;
охлаждение идёт равномерно по всему объёму напитка;
не происходит разбавления, как при таянии льда в стакане.

Физики называют это явлением «внешнего градиента температуры»: охлаждение начинается от стенок и быстро достигает центра жидкости.

Кстати, металлические бутылки (например, алюминиевые) работают ещё эффективнее: металл передаёт холод в десятки раз быстрее, чем стекло или пластик.

Как быстро охладить напиток с помощью бутылки и льда

Если хотите охладить напиток быстро и эффективно, вот несколько лайфхаков:

оберните бутылку мокрой салфеткой и положите в лёд — охлаждение ускорится за счёт испарения;
положите бутылку в миску со льдом и посыпьте лёд солью: соль понижает температуру таяния льда, и процесс пойдёт ещё быстрее;
используйте воду + лёд: лёд в воде охлаждает лучше, чем сухой лёд, потому что вода обеспечивает плотный контакт со всей поверхностью бутылки;
используйте металлические охлаждающие элементы или камни для виски, если не хотите разбавлять напиток.

Но, учитывая, какое это лето, лайфхаки могут понадобиться не скоро…сохраните в закладках до наступления жары и не забудьте подписаться на нас в Telegram и Дзен.

Почему нельзя варить суп на первом бульоне, и чем второй лучше?

Сливать первый бульон особенно важно при варке курицы, свинины или костей — тех продуктов, в которых может быть много «лишнего».

В рецептах часто встречается совет: слейте первый бульон, залейте мясо заново и варите суп на втором. Кто-то следует ему вслепую, другие не видят смысла и считают это нерациональным расточительством. Но зачем вообще сливать первый бульон? Что с ним не так? Это кулинарный миф или важное правило, подтверждённое наукой? Разбираемся, почему второй бульон полезнее, вкуснее и безопаснее!

Что такое первый бульон и почему его лучше сливать

Первый бульон — это жидкость, в которой мясо или кости варятся в первые 5–15 минут после закипания. Именно в этот момент из продукта выходит максимум внешних загрязнений: пена, образовавшаяся из свернувшегося белка и крови, остатки жира, микрочастицы грязи и даже следы антибиотиков и тяжёлых металлов, если мясо было не лучшего качества.

В профессиональной кулинарии "первым" бульоном принято считать именно начальную жидкость, отделённую после закипания и образования пены.

Даже при качественной обработке мяса до варки, первый бульон всё равно остаётся мутным и с характерным запахом. Если оставить его — суп получится наваристым, но с «грязным» привкусом и лишними примесями. Поэтому большинство поваров рекомендуют мясо слегка поварить, промыть, залить новой водой — и только после этого готовить бульон по-настоящему.

Чем второй бульон лучше первого — и для здоровья, и для вкуса

Сливать первый бульон — это способ получить более чистый, вкусный и полезный суп. Потратите пару минут — а выиграете в качестве.

Второй бульон чище, прозрачнее, легче усваивается и, главное, безопаснее для здоровья. Он сохраняет вкус, но при этом в нём меньше:

насыщенных жиров — особенно вредных при повторном разогреве;
продуктов распада белка, которые могут раздражать желудок и кишечник;
ненужных химических соединений, которые накапливаются при варке дешёвого мяса;

По сути, второй бульон — это фильтрованная версия первого: в нём остаются аминокислоты, немного коллагена, витамины группы B и минералы. Но исчезает то, что даёт супу мутность, неприятный запах и «тяжесть» после еды.

Кстати, в больницах и детском питании почти всегда используют именно второй бульон — и не просто так. Он считается щадящим и рекомендован при гастрите, панкреатите и других проблемах ЖКТ. И да, бабушка была права — куриный бульон помогает быстро выздороветь.

Когда можно не сливать первый бульон — и кому он подойдёт

Возникает вопрос: а если мясо хорошее — можно не сливать? Теоретически — да, но на практике всё зависит от цели. Если вы готовите рамен, холодец или азиатские бульоны с глубоким вкусом — можно варить на первом бульоне, убирая пену и жир. Но тогда вы получите более тяжёлое блюдо, которое не всем подойдёт.

Если же вы хотите прозрачный, лёгкий и ароматный суп, особенно для детей или пожилых, — второй бульон гораздо лучше. Это не пустая предосторожность, а здравый подход, проверенный кулинарами и медиками.

Подписывайтесь на наши каналы в Telegram и Дзен, чтобы изучить кулинарию с научной точки зрения!

Растительное или коровье молоко: в чём разница и как сделать правильный выбор

Около 15–20% взрослых в России имеют частичную или полную непереносимость лактозы.

Молоко на полках магазинов больше не только от коровы. Овсяное, миндальное, соевое, кокосовое — сегодня выбрать напиток по душе и здоровью стало куда проще. Но в этом разнообразии легко запутаться: что полезнее, что натуральнее, а что безопаснее для детей и аллергиков? Давайте разберёмся, в чём ключевые отличия коровьего и растительного молока, кому какое подойдёт, и почему в кофе может лучше зайти овсянка, а в кашу — классика.

Состав коровьего и растительного молока: в чём отличия и чем они полезны

Коровье молоко — это животный продукт, получаемый от коров. В его составе — животный белок (казеин), насыщенные жиры, лактоза (молочный сахар), кальций, витамин B12, фосфор. Всё это — природным образом, без добавок.

Растительное молоко — не молоко в прямом смысле, а водный экстракт из орехов, семян или злаков. Например, овсяное делают из овсяных хлопьев и воды, миндальное — из миндаля, соевое — из бобов. Белка и кальция в нём меньше, но часто производители обогащают его витаминами и минералами. Однако не все — внимательно читайте состав.

Обратите внимание: усвояемость кальция из растительного молока зависит от формы — лучше, если это цитрат, а не карбонат.

Интересный факт: в одном стакане коровьего молока — примерно 8 г белка. В овсяном — всего 1 г, в соевом — 6–7 г (максимально близко к коровьему).

Польза и вред молока: какое выбрать при непереносимости, аллергии и диете

Коровье молоко:

Подходит детям (если нет непереносимости).
Источник полноценного белка.
Может вызывать аллергию или проблемы с ЖКТ у людей с непереносимостью лактозы.
Не подходит веганам.

Юридически растительное молоко — это напиток (по ТР ТС 033/2013), но название «молоко» в России допускается как потребительское обозначение.

Растительное молоко:

Не содержит лактозу и холестерин.
Подходит веганам и людям с аллергией на молочный белок.
Чаще всего менее калорийное (особенно миндальное и кокосовое).
Не заменяет коровье по питательной ценности — особенно в рационе детей или людей с дефицитом белка и витаминов.

Особенности разных видов молока:

Соевое — ближе всего к коровьему по белку, но имеет специфический вкус.
Овсяное — мягкое и сладковатое, содержит больше углеводов, хорошо для кофе.
Миндальное — лёгкое, низкокалорийное, но почти без белка, популярно у диетчиков.
Кокосовое — ароматное, но жирное и с низкой пищевой ценностью.

Может быть интересно: Какое молоко полезнее для здоровья: горячее или холодное

Какое молоко выбрать: простая инструкция по выбору для разных случаев

Если вы едите всё и у вас нет проблем с лактозой — коровье молоко будет питательнее и дешевле.
Если вы веган, аллергик или соблюдаете диету — растительное молоко безопаснее и удобнее, но выбирайте обогащённое кальцием (лучше в виде цитрата) и витамином B12.
Для детей до 2–3 лет растительное молоко не рекомендуется как замена — оно не обеспечивает организм всеми необходимыми аминокислотами, жирами и витаминами.

Нет идеального молока для всех. Всё зависит от образа жизни, состояния здоровья и вкусов. Главное — читать состав, сравнивать, пробовать. А о своём опыте можно рассказать в нашем чате!

Почему нельзя есть сыр на ночь: научное объяснение, которое всех удивляет

Сыр может вызывать ночные кошмары, и этому есть научное объяснение

Сыр перед сном — звучит как уютный перекус перед тем, как укутаться в одеяло. Но не спешите тянуться к холодильнику. Ходят слухи, что ночная порция сыра может вызвать кошмары или нарушить сон. Миф это или все же правда? Ученые решили разобраться и провели исследование, которое неожиданно прояснило, как именно сыр влияет на наш ночной отдых.

Сыр вызывает кошмары

Если вы любите перекусить сыром перед сном, стоит знать: это не такая уж безобидная привычка. В одном эксперименте участникам предлагали есть разные виды сыра за пару часов до сна — и почти все начали видеть странные, тревожные сны. Речь не просто о каком-то легком беспокойстве. Людям снились измены, нападения роботов, забытые дни рождения и прочие «ночные ужастики». И хуже всего действовал сыр бри — у 68% участников он вызвал кошмары.

Почему сыр мешает спать

Оказывается, дело не только в воображении. Сыр действительно влияет на наш мозг и сон. Во-первых, он содержит насыщенные жиры и белки, которые долго перевариваются. Пока желудок работает, тело не может расслабиться и погрузиться в глубокую фазу сна. В результате сон становится поверхностным, а пробуждения — частыми. Исследование показало, что в среднем участники теряли по часу сна за ночь, а женщины даже чуть больше, чем мужчины.

В некоторых видах сыра содержатся вещества, которые ухудшают качество сна

Во-вторых, в сыре есть аминокислота триптофан. Она участвует в выработке серотонина и мелатонина — веществ, регулирующих настроение, сон и биологические часы. Когда уровень серотонина повышается, усиливается фаза быстрого сна (REM), именно в ней и происходят самые яркие и запоминающиеся сны. А еще в сырах, особенно выдержанных, содержится тирамин, который стимулирует нервную систему и может сделать сны более насыщенными и тревожными.

Какой сыр нельзя есть на ночь

Важно понимать, что не весь сыр действует одинаково. Чем старее и жирнее сыр, тем больше в нем тирамина и жиров. Так, чеддер, стилтон и бри — лидеры по «кошмарному» эффекту. А вот моцарелла, как свежий и менее жирный продукт, вызвала наименьшее количество неприятных сновидений. Возможно, это стоит учесть, если уж очень хочется сыра на ночь.

Подпишитесь на наш Дзен-канал. Так вы не пропустите ничего интересного!

Тем не менее, не все ученые согласны с тем, что сыр мешает спать. В другом исследовании люди ели небольшой кусочек сыра перед сном, и наоборот — большинство из них спали отлично. Все зависит от количества, вида продукта и индивидуальной реакции организма. Поэтому главный совет прост: если вы не хотите видеть кошмары и ворочаться полночи, ешьте сыр не позже чем за 2–4 часа до сна.

Лучшее и худшее мороженое лета 2025: что выбрать, а что оставить в магазине

За основу взяты последние опубликованные данные Роспотребнадзора, Роскачества и тг-канала «Биохакеры».

Лето — это не только жара, отпуск и прогулки до заката, но и сезон самого вкусного и освежающего лакомства. Мороженое есть в каждом магазине, на каждом углу, но за красивой обёрткой может скрываться неприятное. Некоторые виды мороженого буквально кишат бактериями, другие — маскируют дешёвые растительные жиры под «сливочную нежность». Чтобы не рисковать здоровьем и не портить себе настроение неудачной покупкой, мы собрали список проверенного мороженого, одобренного экспертами, а также предупреждение о тех продуктах, от которых лучше держаться подальше.

Список безопасного мороженого: какие марки прошли проверку

В этих продуктах всё хорошо: качественное молочное сырьё, никаких растительных жиров, никаких антибиотиков и, что особенно важно летом — отсутствие кишечной палочки и других патогенных бактерий. Это подтверждено результатами последних проверок Роскачества.

Качественное мороженное, прошедшее исследования. Источник изображений: телеграм-канал «Биохакеры».

Вот какие марки заслужили доверие:

Пломбир «Золотой стандарт» — классика с насыщенным вкусом, приготовлена по ГОСТу, без вредных добавок.
Мороженое «Коровка из Кореновки» — натуральное, кремовое, безопасное, одно из лучших в массовом сегменте.
Эскимо «Чистая линия» — настоящее сливочное мороженое в шоколадной глазури, без сюрпризов.
Мороженое «Свитлогорье» — ровный вкус, правильный состав, чистота на всех этапах производства.
Эскимо «Магнат шоколадный трюфель» — приятно удивляет не только вкусом, но и качеством: ни одного нарушения стандартов.
А также: «ВкусВилл», «Светаево», «Вологодский пломбир», «Монарх», «Степ» — эти (и не только) марки тоже показали отличные результаты при проверке.

Если вы выбираете что-то из этого списка — можете наслаждаться без страха за здоровье. Особенно это важно для детей, у которых иммунитет чувствительнее к кишечным инфекциям.

Опасное мороженое: в каких марках нашли бактерии и фальсификаты

Даже в знакомом и популярном мороженом может оказаться то, чего не должно быть. Согласно данным Роскачества и Роспотребнадзора, в некоторых образцах нашли кишечную палочку, в других — дешёвые заменители молочного жира, дрожжи и несоответствие стандартам по содержанию молочного жира.

Подборка плохого мороженого. Источник изображений: телеграм-канал «Биохакеры».

Вот список опасных и некачественных вариантов, от которых эксперты настоятельно рекомендуют воздержаться:

Пломбир «Мишка на полюсе ягоды Заполярья» — в образце нашли кишечную палочку. Продукт потенциально опасен.
Пломбир в вафельном рожке «Ермолино» — низкое качество сырья и бактерии.
Мороженое «Ленинградское» — вместо молочного жира в составе обнаружены фитостерины — это означает фальсификацию и замену на растительные жиры.
Пломбир с ароматом бисквита «Филевское» — также выявлены фитостерины, что указывает на фальсификацию молочного жира.
Пломбир шоколадный «Золотой резерв» — слишком мало молочного жира, присутствуют растительные заменители и дрожжи (не упоминается Роскачеством, но Биохакеры его не рекомендуют).
Также не прошли проверку «Как раньше», «Ля Ля Фам», «Вкусландия» — во всех этих образцах нашли признаки фальсификации состава.

В некоторых образцах мороженого «Выбор семьи», «Жемчужина России», «Белое золото» были обнаружены дрожжи и плесень. Это не считается нарушением, так как эти нормативы не регулируются, но говорят о проблемах хранения.

Такие продукты не просто хуже на вкус — они могут навредить вашему здоровью. Особенно опасны летом, когда мороженое быстро тает, и бактерии размножаются активнее.

Как выбрать хорошее мороженое и отличить его от подделки

Даже если вы не нашли любимый бренд в списках, ориентируйтесь на следующие признаки:

Состав: ищите молоко, сливки, сахар. Избегайте формулировок «растительный жир», «заменитель молочного жира», «комбинированный продукт».
Маркировка: выбирайте продукты с названием «пломбир» — это знак высокого содержания молочного жира. Название «мороженое» допустимо, но требует внимательной проверки состава. Если указано «замороженный десерт» — это не мороженое по ГОСТу, и там почти наверняка есть растительные жиры.
ГОСТ на упаковке: хороший знак, но не гарантия качества. Проверяйте отзывы и результаты проверок.
Цена: слишком дешёвое мороженое (до 30 рублей за 70–100 г) с большой вероятностью фальсификат.
Хранение: мороженое должно лежать в морозильнике при температуре не выше −18°C. Иней или «снежная корка» на упаковке — признак повторной заморозки.
Вкус и консистенция: мыльное послевкусие, кристаллики льда, рыхлая структура — сигнал неправильного хранения или состава.

Не забывайте подписаться на нас в Telegram и Дзен, и пусть мороженое приносит только удовольствие!

Морская или поваренная соль — что лучше и стоит ли переплачивать?

Суточную норму магния не из какой соли не получить — для этого потребуется съесть сотни граммов, что подтверждено расчётами нутриционистов.

Выбирая соль в магазине, можно растеряться: привычная поваренная по 20 рублей за пачку или морская — в симпатичной баночке и втрое дороже. Оба варианта белые, солёные и одинаково справляются с варкой макарон. Так есть ли вообще разница между ними — или это просто маркетинг? На самом деле, отличия есть. Некоторые — важные для вкуса и кулинарии, другие — скорее мифы. Давайте разберёмся, чем отличается морская соль от поваренной, и действительно ли одна из них лучше другой.

Из чего делают морскую и поваренную соль

Поваренная соль — это та самая мелкая, чистая и белоснежная соль, которую кладут в солонку. Её получают в промышленных масштабах: либо выпаривают из подземных соляных рассолов, либо добывают из соляных шахт. Потом очищают, сушат, иногда добавляют противослеживающие добавки (например, ферроцианид натрия — он безопасен). Итог — продукт с почти 100% хлорида натрия и минимумом примесей.

Морская соль — это результат испарения морской воды. Её не рафинируют так тщательно, поэтому в составе остаются следы минералов: магний, кальций, калий и даже микроэлементы вроде цинка и селена. Противослеживающие добавки обычно не используются. Цвет может варьироваться от белого до сероватого, в зависимости от метода сбора и региона.

Но количество полезных веществ в морской соли микроскопическое. Чтобы получить суточную норму магния из соли, её пришлось бы съесть почти 500 граммов. А это уже смертельная доза натрия.

Чем отличается вкус и где какую соль использовать

В плане пользы в соли нет разницы, а вот в кулинарии — другое дело.

Кулинария — вот где разница ощущается сильнее. Морская соль часто имеет более мягкий вкус, особенно если речь идёт о крупнокристаллической или «флёр де сель» — она медленнее растворяется, создавая текстурные акценты. Её любят шеф-повара и гурманы: посыпать стейк, добавить в салат, использовать как «финишную» соль.

«Финишная» соль — это соль, которую добавляют в самом конце приготовления или уже перед подачей на стол, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру блюда. Она не растворяется полностью, а остаётся в виде хрустящих кристалликов на поверхности. Её используют, например, чтобы посыпать: стейк прямо перед подачей, варёные яйца или авокадо-тост, карамельные десерты (вроде солёной карамели), свежеиспечённый хлеб или печенье. То есть это штрих в финале, как специя или украшение.

Поваренная соль быстро растворяется и ведёт себя предсказуемо. Она лучше подходит для супов, выпечки, консервации. Да и рассчитать дозировку проще: одна чайная ложка — это около 5 г, а вот морская может весить и 7, и 9 г в зависимости от кристаллов.

А вы знали, что гималайская розовая соль не имеет особого отношения к Гималаям, а добывается в Пакистане (в предгорьях Гималаев, в области Пенджаб). Её цвет — от примесей оксида железа. А вот на вкус она почти не отличается от обычной.

Морская соль дороже — стоит ли она своих денег?

Если говорить о здоровье — разницы практически нет. Врачи в один голос напоминают: главное — количество натрия, а не источник. Суточная норма — до 5 г соли в день. Превышение ведёт к повышенному давлению, а никакие минералы из морской соли этого не компенсируют.

Морскую соль, можно использовать её точечно, там, где она особенно хороша — например, посыпать стейк, салат, варёные яйца, карамель. Источник изображения: republicworld.com

Но морская соль может быть оправданной тратой, если вы гурман, цените особый вкус, внешний вид блюда и кулинарные нюансы. Она даёт контроль над солёностью, текстурой и часто используется там, где важны детали: например, в домашних карамельках или на краю бокала маргариты.

Итог: для повседневного использования подойдёт обычная поваренная. Но если хотите больше экспериментов в готовке — попробуйте и морскую.

Не забывайте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен

Сколько ложек в чашке и как отмерить продукты без весов

Бывают ситуации, когда нет весов или мерного стаканчика, тогда на помощь приходят чайные, столовые ложки, кружки, стаканы и миски.

Иногда кулинария — это не точная наука, а искусство импровизации. Весы сломались, мерный стакан исчез, а отмерить как-то надо? Выручат обычные кухонные ложки и чашки. Главное — знать, сколько ложек вмещается в чашку, сколько граммов в ложке, и как пересчитать «на глаз» так, чтобы получилось «как надо». В этой статье собрали удобную таблицу пересчёта объёмов и самые частые продукты, по которым возникают вопросы при готовке — от муки и сахара до растительного масла и мёда.

Сколько ложек в чашке и как считать без весов

Начнём с базовой единицы. Под чашкой обычно подразумевают стандартный объём в 240 мл — это американская мера объёма, часто встречающаяся в рецептах. В стандартной столовой ложке — 15 мл, а в чайной — около 5 мл. Отсюда простой пересчёт:

1 чашка = 16 столовых ложек
1 чашка = 48 чайных ложек

Это справедливо для жидкостей и сыпучих продуктов, которые можно плотно уложить в ложку. Но вес у них разный — и вот здесь начинается самое интересное.

Таблица: сколько граммов и миллилитров в ложке, чашке и стакане

Таблица: сколько граммов и миллилитров в ложке, чашке и стакане
Продукт	1 ч. ложка	1 ст. ложка	1 чашка (240 мл)	1 гранёный стакан (200 мл)
Сахар	5 г	15 г	200 г	160 г
Соль	7 г	25 г	320 г	250 г
Пшеничная мука	4 г	15 г	130 г	160 г
Гречка (сырая)	7 г	20 г	180 г	150 г
Рис	6 г	18 г	200 г	180 г
Овсянка	5 г	15 г	90 г	75 г
Масло растительное	5 г / 5,5 мл	14 г / 15 мл	220 г / 240 мл	190 г / 210 мл
Молоко	5 г / 5 мл	15 г / 15 мл	247 г / 240 мл	205 г / 200 мл
Мёд	7 г / 5 мл	21–23 г / 15 мл	345 г / 240 мл	288 г / 200 мл
Вода	5 г / 5 мл	15 г / 15 мл	240 г / 240 мл	200 г / 200 мл
Какао-порошок	4 г	12 г	120 г	100 г
Крахмал	4 г	10 г	150 г	120 г
Разрыхлитель	5 г	15 г	—	—

Данные усреднены, т. к. вес зависит от плотности и влажности продукта. Например, ложка просеянной муки весит меньше, чем утрамбованной.

Как измерять муку, сахар и крупу без весов: считаем ложками

В старинных русских поваренных книгах XIX века порции тоже указывались в ложках и стаканах, а не в граммах. Весы на кухне — довольно позднее изобретение!

Если нет даже чашки, ориентируйтесь по ложкам:

1 стакан муки = 10–11 столовых ложек
1 стакан сахара = 12–13 столовых ложек
1 стакан риса = 11–12 столовых ложек
1 стакан масла = 13–14 столовых ложек

Жидкости проще всего отмерять ложками: 1 ст. ложка = 15 мл. Значит, 4 ст. ложки — это около 60 мл, или четверть стакана. А 8 ст. ложек — уже половина стакана.

А вот с мёдом, сметаной или вареньем — аккуратнее: их лучше отмерять полной ложкой с горкой и понимать, что вес у таких продуктов может быть выше.

В каких ситуациях пригодятся ложки и чашки вместо весов

Если вы печёте на даче или в поездке без весов
Когда рецепт американский, с указанием в cups, а дома всё в граммах
При экспресс-готовке, когда «всё на глазок» — но хочется, чтобы получилось правильно

Храните эту статью у себя в закладках — и больше не паникуйте, если весы внезапно отказали. Ложки, чашка и стакан — ваш надёжный кулинарный калькулятор. Помните не все материалы пригодны для кухонной посуды. И конечно же не забудьте подписаться на нас в Telegram и Дзен.

5 полезных свойств чайного гриба, которые многим неизвестны

Чайный гриб получается благодаря работе культуры микроорганизмов SCOBY

На полках магазинов все чаще появляются яркие бутылки с надписью «чайный гриб» или «комбуча». Этот кисловатый, немного газированный напиток давно полюбился тем, кто следит за здоровьем. Но что в нем такого особенного? На первый взгляд, это всего-навсего ферментированный чай. А на деле — это источник пробиотиков и других веществ, которые могут приносить пользу организму. Давайте поговорим о пяти его полезных свойствах.

Что такое чайный гриб или комбуча

Чайный гриб — это не сам гриб, как думают многие, а напиток, полученный путем ферментации сладкого чая с помощью особой живой культуры. Эта культура называется SCOBY — это симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей. Она выглядит как плотная, скользкая пленка, похожая на медузу. Именно она запускает процесс брожения, превращая обычный чай в слегка шипучий и кисло-сладкий напиток с ярким вкусом.

Уточним: в состав SCOBY чаще всего входят дрожжи рода Saccharomyces и другие микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.

Название «комбуча» звучит модно и по-западному, но его история запутанная. Считается, что слово пришло из Японии, хотя в Японии «комбуча» — это вовсе не чайный гриб, а настой из морской капусты. Тем не менее, именно это название прижилось в США и Европе еще в 20 веке, и теперь по всему миру под словом «kombucha» понимают именно ферментированный чай с участием SCOBY.

Как делают чайный гриб

Во время брожения дрожжи в составе чайного гриба перерабатывают сахар в спирт, а бактерии — в уксусную кислоту и другие соединения. В итоге получается освежающий напиток с характерным кисловатым вкусом и легкой природной газировкой. В нем может быть совсем немного алкоголя, не больше 0,5%, как в безалкогольном пиве. Именно за такой необычный вкус и потенциальную пользу для здоровья комбучу все чаще выбирают вместо сладкой газировки.

Спирт в чайном грибе есть, но только на уровне безалкогольного пива

Польза чайного гриба для здоровья

Польза комбучи разнообразна, и она доказана научными исследованиями. Вот несколько примеров полезных свойств чайного гриба.

Поддерживает здоровье кишечника

Комбуча содержит пробиотики — полезные бактерии, которые помогают нормализовать микрофлору кишечника. Это может улучшить пищеварение и снизить риск воспалений в ЖКТ.

Богат антиоксидантами и витаминами

После брожения в напитке появляются витамины группы B, витамин C, а также полифенолы и антиоксиданты. Они помогают организму бороться со свободными радикалами и поддерживают общее здоровье.

Может снижать уровень «плохого» холестерина

Исследования на животных показали, что чайный гриб способен понижать уровень общего холестерина, триглицеридов и других вредных соединений. Это делает его потенциально полезным для сердца и сосудов.

Способен улучшать контроль сахара в крови

В некоторых экспериментах комбуча помогала снизить уровень глюкозы и улучшить чувствительность к инсулину. Это может быть особенно интересно людям с диабетом, но пока польза доказана только на животных.

Обладает антимикробными свойствами

Благодаря уксусной кислоте и другим веществам, чайный гриб способен подавлять рост вредных бактерий, включая кишечные инфекции. Но для подтверждения этого эффекта у людей нужны дополнительные исследования.

А вы любите чайный гриб? Чем он вам нравится, или из-за чего вы его ненавидите? Пишите в нашем Telegram-чате!

Напоследок стоит отметить, что чайный гриб также помогает похудеть. Об этом рассказывал мой коллега Андрей Жуков в еще одной статье про полезные свойства комбучи.

Картофель и табак: родство, о котором вы не догадывались

Никто не ожидал, но у картофеля и табака есть много общего.

Мы привыкли считать картофель — едой, а табак — вредной привычкой. Но за этой простой классификацией скрывается гораздо больше общего, чем кажется. Оба растения пришли к нам с другого континента, оба вызывали страх и восхищение, и оба умеют влиять на человеческий организм — каждый по-своему. Ирония в том, что один спасал от голода, другой вызывал зависимость, но в биологии они — почти братья. Только один в итоге оказался в гарнире, а другой — в списке вредных привычек. Давайте разберёмся, как овощ и сигарета имеют один ботанический корень.

Общие черты картофеля и табака: семейство паслёновых и алкалоиды

И картофель, и табак — из семейства паслёновых. Это как быть двоюродными: вроде и не похожи, но генетика одна. Среди их ближайших «родственников» — томаты, баклажаны, перцы и белладонна (та самая, с ядовитым характером).

Что у них общего по химии? Алкалоиды. В табаке — никотин, бодрит, вызывает привыкание. В картофеле — соланин , особенно в зелёной кожуре и ростках. В больших дозах — яд, в малых — не страшно (если, конечно, не поедаете зелёную картошку мешками).

Интересный факт: никотин в XIX веке активно применяли как инсектицид. А сегодня табак используется в лабораториях для выращивания белков и даже прототипов вакцин. Так что всё не так однозначно.

Как картофель и табак появились в Европе и изменили историю

И картофель, и табак вызвали бурные споры после своего появления в Европе. Сначала оба вызывали недоверие, но впоследствии стали крайне популярны: картофель как пищевая культура, а табак — как курительный продукт.

Оба растения происходят из Южной Америки. Картофель попал в Европу с испанскими мореплавателями — и сначала его просто боялись есть. Цветы — красивые, клубни — подозрительные. Один француз даже охранял своё картофельное поле солдатами днём, чтобы крестьяне… воровали ночью. Это было частью пиара, и сработало.

С табаком всё пошло быстрее: в XVI веке его курили при дворе, нюхали, рекомендовали от чумы. Потом начались запреты, наказания и споры. Но было уже поздно — человечество подсело.

Оба растения стали символами новой эпохи: открытий, обмена культур, глобализации. Просто один вошёл в кухню, другой — в привычку.

Условия выращивания: чем картофель и табак похожи в агрономии

И табак, и картофель — нежные. Им нужен тёплый климат, рыхлая почва, много света и никакого холода. Они оба однолетники: посадил весной — собрал осенью. Требуют ухода, боятся вредителей и любят компост.

Фермеры и сегодня используют похожие агротехники. А учёные — похожие методы выращивания в лаборатории. Особенно популярен табак Nicotiana benthamiana — его «учат» производить лекарства, белки, даже молекулы антител.

Кстати, и картофель, и табак умеют «запоминать» вредителей. У них есть примитивная форма иммунной памяти — её сейчас активно изучают биологи.

Вы уже подписались на нас в Telegram и Дзен?

Так что, кто круче — картофель или табак?
Если по пользе — победа у картошки: она спасала страны от голода, содержит витамин C и умеет делать пюре мечты.

Если по влиянию — табак не отстаёт: он стал глобальной проблемой, вызвал войны, запреты, научные исследования и миллионы зависимостей.

Из чего делают самый дорогой сыр в мире и с чем связана его стоимость

Сыр пуле считается самым дорогим в мире. Источник: ixbt.com

В мире существует огромное разнообразие сыров — мягкие, твердые, зрелые и свежие, с плесенью и без. Но один из них выделяется не только вкусом или ароматом — он поражает своей ценой. Речь идет о сыре (pule cheese), самом дорогом в мире. Но главная особенность заключается в необычном происхождении и ингредиентах, которые используются для его приготовления, сложная технология и крайне ограниченное производство.

Самый дорогой сыр — из ослиного молока

В мире существует около 2000 сортов сыра, и среди них сербский деликатес пуле можно смело назвать одним из самых необычных. Его производят исключительно на ферме в Сербии, в природном заповеднике Засавица, недалеко от Белграда. Его делают из молока балканских ослиц, что уже делает продукт уникальным. На всей ферме живёт около 300 животных, и лишь часть из них дает достаточно молока для сыроделия.

Главная причина высокой стоимости сыра — эксклюзивность сырья. Чтобы получить всего один килограмм сыра пулё, требуется около 25 литров ослиного молока. Для сравнения, для производства килограмма обычного коровьего сыра нужно около 10 литров молока. Ослицы дают очень мало молока — обычно не более 0,2 литра за одно доение, и только в период лактации, который длится ограниченное время.

Сыр Пуле делают из молока ослиц. Источник: www.ixbt.com

Почему ослиное молоко — большая редкость

Ослиное молоко сложно добыть — ослицы очень чувствительны к окружающей обстановке и к процессу доения. Более того, чтобы молоко начало поступать, рядом обязательно должен находиться детеныш. Без этого самка просто не отдает молоко, как бы ни старались доярки. Этот биологический нюанс делает производство крайне трудозатратным и непредсказуемым.

К тому же ослиное молоко содержит в три раза меньше казеина, чем коровье. Казеин — это основной белок, участвующий в процессе створаживания молока. Именно из-за его нехватки с ослиным молоком трудно работать при производстве сыра. Часто в смесь добавляют немного козьего молока (около 40%) для стабилизации текстуры и облегчения свертывания.

Сколько стоит самый дорогой сыр в мире

Стоимость сыра пуле может достигать 2000 евро за килограмм, что делает его официально самым дорогим сыром в мире. Производят его строго ограниченными партиями, и в год ферма выпускает не более 100 килограммов готового продукта.

Сыр Пуле имеет рассыпчатую структуру. Источник фото: cheezu.ru

Сыр имеет белый цвет, рассыпчатую структуру и мягкий солоноватый вкус. Его часто сравнивают с фетой, но знатоки утверждают, что пуле обладает более нежным, сливочным послевкусием с легкой ореховой ноткой. Из-за своей редкости и высокой цены, этот сыр почти не попадает в массовую продажу. Его чаще заказывают элитные рестораны, а также коллекционеры редких гастрономических продуктов.

Масло или маргарин: что на самом деле лучше?

В 1990-х маргарин считался «здоровой» альтернативой, пока не выяснилось, что он содержит трансжиры.

Во многих холодильниках они соседствуют на одной полке — сливочное масло и маргарин. Кто-то выбирает вкус и натуральность, кто-то — цену и лёгкость. Но споры о том, что из этого полезнее, не утихают уже десятилетиями. Чтобы расставить всё по местам, давайте разберёмся, из чего сделаны эти продукты, как они влияют на здоровье и в каких ситуациях лучше использовать каждый.

Чем отличается масло от маргарина по составу

Сливочное масло получают взбиванием сливок — жирной части молока. Это полностью животный продукт, содержащий большое количество насыщенных жиров (примерно 60–70%) и холестерин.

Маргарин — это продукт, созданный из растительных масел, которые в процессе гидрогенизации (насыщение масел водородом для твёрдости) или переэтерификации (перестройка структуры жиров для нужной консистенции) превращаются в твёрдую форму. Он может содержать трансжиры — опасные вещества, напрямую связанные с болезнями сердца. Правда, современные производители стараются свести их количество к минимуму, особенно в «премиальных» маргаринах.

Итог: масло — это натуральный молочный жир, маргарин — переработанное растительное масло с возможными добавками (эмульгаторы, ароматизаторы и красители).

Масло или маргарин — что полезнее для здоровья?

В масле из-под коров на пастбище больше витамина K2, полезного для сердца и костей.

Всё зависит от типа жиров и их влияния на организм.

Насыщенные жиры в сливочном масле долгое время считались врагами номер один. Они действительно могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), но в умеренных количествах и при сбалансированной диете вполне допустимы. Более того, в масле есть витамины A, D, E и K, которые усваиваются только с жиром.

Маргарин может показаться лёгкой альтернативой, особенно если он изготовлен из ненасыщенных жиров (например, подсолнечного или оливкового масла). Но если в нём есть трансжиры, даже в небольших дозах, — это большой минус. Они не только повышают «плохой» холестерин, но и понижают «хороший» (ЛПВП), что опасно для сосудов.

Итог: если маргарин без трансжиров и на основе полезных масел — он может быть лучше масла. Но большинство вариантов в магазинах неидеальны, а сливочное масло в умеренных количествах — более надёжный выбор с понятным составом и известными рисками.

Как определить, есть ли трансжиры в маргарине

На упаковке и в составе ищи формулировки:

— «Из нерафинированных масел».

— «Без гидрогенизированных жиров». «Гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные жиры» — признак возможного содержания трансжиров.

— «Переэтерифицированные масла» — безопаснее, при этом трансжиры почти не образуются.

— «Без трансжиров» или «0 г трансжиров» — это хороший знак, но нужно учитывать нормы и смотреть не только на рекламу, упаковку, но и на состав!

В России (как и в ЕС) допустимо до 2% трансжиров от общей массы жиров — и это может не указываться явно. То есть даже при надписи «0 г трансжиров» в составе они могут быть, просто в малом количестве.
Избегай дешёвых маргаринов. Именно в дешёвых спредах и кулинарных жирах (особенно с пометкой «для выпечки») чаще всего встречаются трансжиры.
Лучше покупай растительные спреды, а не маргарины в брикетах советского типа.
Обрати внимание на импортные продукты из стран с запретом на трансжиры (например, из Дании или Нидерландов) — более безопасны.

Состав маргарина. Источники изображений: irecommend.ru, otzovik.com

Подписывайся на нас Telegram и Дзен — у нас много интересного!

Как использовать масло и маргарин в кулинарии

Тут всё просто:

Для бутербродов и каш — масло вкуснее, ароматнее и натуральнее.
Для выпечки — маргарин чаще даёт нужную текстуру (он не даёт тесту «плыть»), особенно в песочном тесте.
Для жарки — лучше подойдут растительные масла, а не масло и не маргарин.

Итог: масло — для вкуса и «праздника», маргарин — для выпечки и экономии.

Что выбрать: масло или маргарин?

Сливочное масло — это натуральный, вкусный, но жирный продукт. В небольших количествах он не вреден, особенно если остальная диета сбалансирована.

Маргарин может быть альтернативой, если он не содержит трансжиров. Но читать состав — обязательно.

В идеале: используйте и то, и то по назначению, не переусердствуйте и ориентируйтесь на качество конкретного продукта. Не весь маргарин — зло, и не всё масло — польза.

Сколько минут варить яйцо, чтобы оно получилось идеально

В статье рассматривается метод варки яиц с погружением в кипяток — метод профессиональных поваров.

Кажется, что сварить яйцо проще простого. Бросил в кастрюлю, засёк время «на глаз» — готово. Но вот незадача: то они получились недоваренные — с жидким белком, то переваренные с сероватым желтком. А ведь всё дело в минутах и секундах, которые мы недооцениваем. Варка яйца — это не кулинария на удачу, а почти научный процесс. Понимание температур, структур белка и поведения желтка поможет раз и навсегда забыть про «ну вроде готово». Вот чёткие цифры, от которых зависит вкус и текстура — и причина, почему таймер важнее любой бабушкиной интуиции.

Как долго варить яйца: таблица времени от 4 до 12 минут

Ниже — ориентир для яиц комнатной температуры, весом 50–60 грамм (С1). Варить нужно в кипящей воде, засекая время с момента погружения:

4 минуты — мягкое яйцо: белок чуть схватился, желток жидкий и теплый.
6 минут — в мешочек: белок упругий, желток тягучий, будто крем.
8 минут — почти вкрутую: желток ещё мягкий в центре, но уже не течёт.
10 минут — вкрутую, идеально: желток плотный, однородный, без синевы.
12 минут и дольше — желток сереет, белок становится резиновым. Перевар.

В проф. кулинарии рекомендуют либо доводить яйца до комнатной температуры заранее, либо увеличивать таймер на минуту, если берёте прямо из холодильника. Но во втором случае есть риск растрескивания скорлупы у холодных яиц, да и время варки в этом случае дольше и менее стабильно.

Только не забудьте использовать ложку или шумовку, чтобы яйца не треснули при ударе об дно.

Сразу после варки яйца нужно охладить в холодной воде. Это прекращает процесс нагрева изнутри — иначе они доготовятся «по инерции» и превратятся в резину.

Что происходит с яйцом при варке: температура и структура

Способ погружения яиц в уже кипящую воду признан самым предсказуемым. Метод с погружением яиц в холодную воду даёт менее стабильные результаты.

Яйцо — это не просто белок и желток. Это сложная структура белков, воды и жиров, которая меняется при нагревании:

При 60 °C белок начинает сворачиваться.
К 70–75 °C он становится плотным.
При 80–85 °C желток начинает застывать.
А при 90 °C и выше белки денатурируют (изменяют структуру, вкус, запах и другие свойства) слишком сильно, и текстура становится «резиновой».

Если варить дольше 10–12 минут, то появляется серо-синий ободок вокруг желтка — результат реакции между серой (в белке) и железом (в желтке). Неприятный запах — тоже оттуда. Всё это неопасно, но выглядит и пахнет… ну, не очень.

Почему нужно варить яйца по таймеру — и как не ошибиться

Кастрюля, размер яйца, температура воды — всё влияет. Но самое главное — контроль времени. Вот что поможет:

Таймер на телефоне — самый простой и точный способ.
Кухонные песочные часы — красиво, но не всегда точно.
Умная колонка или голосовой ассистент — удобно, особенно если руки заняты.
Яйцеварка — варит точно, но требует отдельного прибора.

Даже шеф-повара на конкурсах ставят таймер до секунды — иначе мягкое яйцо может не поддаться на разрез, а вкрутую станет пересушенным и потеряет вкусовые качества.

Сварить идеальное яйцо — не искусство, а математика. Чёткий таймер, холодная вода и знание температуры — и у вас каждый раз получится ровно то, что вы хотели. От модного яйца в мешочек до идеального желтка для салата.

Ещё больше научно-кулинарных советов на наших каналах в Telegram и Дзен

Что бодрит мозг лучше: кофе или чай? Удивительный ответ

Чай или кофе — вечная дилемма человечества. А мы помогаем сделать правильный выбор.

Каждое утро миллионы людей сталкиваются с одним и тем же вопросом — налить себе кофе или заварить чай? Оба напитка давно стали частью повседневных ритуалов, но если говорить о бодрости, ясности ума и концентрации — что выбрать? Некоторые выбирают кофе для резкого старта, другие — чай за мягкость и стабильность. Но как на самом деле эти напитки влияют на работу мозга — и какой из них выходит победителем? Разбираемся, что действительно эффективнее: кофе с его быстрым ударом по сонливости или чай с мягким, но устойчивым эффектом.

Сколько кофеина в кофе и чае — и как он влияет на мозг

И в кофе, и в чае есть кофеин, но в разном количестве и с разным «сопровождением».

В чашке кофе объёмом 250 мл — примерно 110–150 мг кофеина.
В чашке чая объёмом 250 мл — 30–60 мг кофеина, в зависимости от сорта.

Но важнее не количество, а скорость действия.

Кофе всасывается почти мгновенно, через 15–20 минут вы чувствуете подъём энергии. Это полезно, если нужно срочно взбодриться — например, перед важной встречей или экзаменом.

Чай действует медленнее, но стабильнее. Всё дело в аминокислоте L-теанине, которая есть только в чае. Она замедляет всасывание кофеина и продлевает его эффект, позволяя ему действовать дольше и плавнее.

Чай или кофе: что лучше для концентрации и умственной активности

Знающие люди для стабильной мозговой активности выбирают чай. Источник изображения: infopovod.ru

Если вы занимаетесь задачами, где важна максимальная сосредоточенность и внимание, чай выигрывает.

L-теанин усиливает альфа-волны мозга, которые связаны с творчеством и фокусом — это доказано в исследованиях. Эффект особенно выражен у зелёного чая и матча (или правильней — маття).

Кофе даёт мощный всплеск бодрости, но и спад после него может быть резким: через пару часов ощущается усталость и упадок сил. Кроме того, он усиливает уровень кортизола, то есть гормона стресса — полезно при «пожаре» в дедлайнах, но вредно при хронической усталости.

В Японии программисты и дизайнеры часто пьют именно матча — за способность поддерживать концентрацию без резких скачков бодрости и последующего упадка.

Жми и подписывайся на нас в Telegram и Дзен!

Как кофе и чай влияют на память, мышление и настроение

Кофе повышает уровень дофамина и норадреналина — это улучшает настроение, реакцию и скорость мышления. Но при избытке может вызывать тревожность.
Чай, особенно зелёный, повышает гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), что снижает напряжение и улучшает качество мыслительного процесса, особенно при длительной умственной работе.

А вот чёрный чай может мешать усвоению железа из растительной пищи, поэтому не стоит пить его сразу после еды.

Кофе и чай — как выбрать лучший напиток для бодрости

Кофе идеально подойдёт, когда нужно быстро проснуться и включиться в работу. Он мощно бьёт по сонливости, даёт чувство драйва, но требует осторожности при повторных приёмах.
Чай — лучший выбор для долгой и стабильной умственной активности, где важна концентрация, устойчивость и ясность ума без скачков. Особенно это касается зелёного чая и матча.

Вывод: кофе — для старта, чай — для марафона.

Лайфхак: если хотите максимум пользы — попробуйте комбинировать кофе и чай. Утром — кофе (но не сразу после пробуждения — это важно), во второй половине дня — зелёный чай. А если добавить каплю меда и мяту — получится не только бодро, но и вкусно.

Продукты без сахара: почему они могут быть опаснее обычных сладостей

Ингредиент, содержащийся в популярных низкокалорийных продуктах питания, может повысить риск инсульта! Вот почему стоит опасаться продуктов с сахарозаменителем.

Надпись «без сахара» на упаковке давно вызывает у нас чувство облегчения — можно есть и не бояться за фигуру и здоровье. Но всё не так сладко, как кажется. Всё чаще учёные предупреждают: некоторые сахарозаменители могут быть опасны и доказательство тому всё большее количество подтверждающих исследований. Да, они действительно помогают снизить калории, но за это иногда приходится расплачиваться головной болью, нарушением микрофлоры, а то и более серьёзно — повышенным риском инсульта. Недавнее исследование как раз выявило такую неприятную закономерность. Разбираемся, почему стоит внимательнее смотреть на состав — и что именно в нём искать.

Чем опасен эритритол — популярный заменитель сахара в «диетических» продуктах

Один из самых популярных сахарозаменителей в «здоровых» сладостях — эритрит или по-научному эритритол. Он содержится в мороженом, протеиновых батончиках, напитках и даже «полезных» десертах из магазинов ЗОЖ. На этикетке часто значится как E968, звучит безобидно: ноль калорий, не влияет на уровень сахара в крови, не вызывает кариес.

В июне 2025 года в США вышло новое исследование, в котором учёные подтвердили: регулярное потребление эритрита может усиливать свёртываемость крови и увеличивать риск тромбообразования — даже у здоровых людей.

Исследование показало, что у людей с наибольшей концентрацией эритритола риск тромбов увеличивался вдвое. Всё из-за того, что вещество может способствовать склеиванию тромбоцитов — клеток крови, ответственных за свёртываемость. Конечно, это не значит, что пара конфет с эритритолом вызовет инсульт. Но при регулярном и частом употреблении риск есть, особенно у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями или нарушениями обмена веществ.

Чем опасен эритритол — популярный заменитель сахара в «диетических» продуктах. Эритрит, содержащий всего 6% калорий обычного сахара и около 70% его сладости. Источник изображеня: e-as-y.ru. Фото.

Эритрит, содержащий всего 6% калорий обычного сахара и около 70% его сладости. Источник изображеня: e-as-y.ru

Интересно, что на продуктах американского производства эритритол чаще указывается не по названию или коду (E968), а прячется под общей категорией «sugar alcohols» (сахарные спирты). Из-за этого потребитель может даже не понять, что в составе есть именно эритритол.

«Новые данные связывают употребление эритрита с повышенным риском сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, в частности ишемического инсульта», — рассказала Women’s Health Обёрн Берри, ведущий автор исследования. Почти 9 из 10 инсультов относятся к этому типу. Ишемический инсульт может привести к необратимому повреждению мозга или смерти.

Почему надпись «без сахара» не гарантирует безопасность: что искать в составе

Многие считают, что продукты без сахара безопасны при диабете или помогают в похудении. Но механизм действия подсластителей сложнее, чем просто отсутствие калорий. Например:

Аспартам (E951) — при нагревании может распадаться на формальдегид, головные боли — частое последствие.
Сукралоза (E955) — по некоторым данным, может нарушать кишечную микрофлору.
Сахарин (E954) — ранее подозревался в канцерогенности, сейчас разрешён, но всё ещё вызывает вопросы.

При этом вкус «без сахара» приучает организм к постоянному желанию сладкого, что может только усиливать тягу и мешать нормализации питания. Некоторые подсластители также провоцируют резкий выброс инсулина из-за обманутых рецепторов, что особенно нежелательно при преддиабете.

«Мы знаем, что люди, покупающие эти продукты, пытаются сделать что-то хорошее для своего здоровья, употребляя в пищу продукты, которые рекламируются как полезные. Но на самом деле они могут непреднамеренно повышать риск для своего здоровья», — сказал в интервью Кливлендской клинике доктор Стэнли Хазан, специалист по профилактической кардиологии и ведущий автор исследований сахарозаменителей (в частности эритритола) 2023 и 2024 годов.

Как выбрать безопасный сахарозаменитель — советы для покупателей

Вот несколько простых правил:

Избегайте продуктов с эритритолом, если у вас есть проблемы с сосудами или сердцем.
Не доверяйте надписи «без сахара» — всегда читайте состав.
Предпочитайте натуральные умеренные альтернативы: мёд, финики, немного кленового сиропа — они тоже не полезны в избытке, но хотя бы понятны организму.
Лучшее — снижение общей тяги к сладкому. Постепенно уменьшайте количество сладкого в рационе, и вкус начнёт меняться сам.

Важно: даже если у вас нет проблем со здоровьем, постоянное потребление заменителей может влиять на микрофлору кишечника, метаболизм и общее самочувствие. Иногда обычное печенье в умеренном количестве безопаснее «диетического» десерта с добавками.

Не забудьте подписаться на нас в Telegram и Дзен. И вот факт напоследок: у крыс, которым давали искусственные подсластители, наблюдали повышенный уровень тревожности и изменения в мозге.

Лосось из пробирки: как ученые делают деликатес всего из одной клетки

Ученые выращивают мясо лосося из пробирки в коммерческих целях

Идея вырастить мясо лосося в пробирке ещё недавно казалась научной фантастикой, но сегодня она стала реальностью. В 2024 году стартап Wildtype из США получил одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) на свою разработку — культивированное мясо красной рыбы. Это первый в истории случай, когда искусственно выращенное мясо морской рыбы признано безопасным для употребления.

Как выращивают лосося в лаборатории

Все начинается с одной-единственной клетки. В случае Wildtype это была стволовая клетка дикого лосося кета, взятая в 2018 году. В специально оборудованной лаборатории клетку поместили в биореактор — стерильную емкость, где она начала делиться и превращаться в мышечную ткань. Но просто запустить процесс деления — недостаточно.

Исследователям пришлось провести множество экспериментов, чтобы найти оптимальную питательную среду для роста рыбных клеток. Как объясняет сооснователь компании Джастин Колбек — “никто до нас не занимался клеточными культурами рыб — не существовало ни методик, ни научных статей. Мы все разрабатывали с нуля”. В результате ученым удалось создать сбалансированную смесь витаминов, белков, жиров и углеводов, которая поддерживает здоровье и рост клеток лосося.

В чем смысл выращивания лосося в пробирках

Главная цель Wildtype — не только инновации ради инноваций. Компания стремится решить экологические проблемы, связанные с традиционным рыболовством, таким как исчезновение популяций дикой рыбы, загрязнение океанов, а также глобальное потепление, меняющее среду обитания морских организмов.

Выращивание мяса рыбы в лабораторных условиях позволит отказаться рыбной ловли

Кроме того, лабораторное производство исключает необходимость убийства животных. Один образец клетки позволяет создать тонны рыбы, не причиняя страдания живым существам. Исследования показывают, что при традиционном вылове рыбы животные могут испытывать до 10 минут боли перед смертью. Еще один плюс искусственного мяса — в нем точно нет паразитов, как в мясе обычной рыбы.

Где уже можно попробовать искусственного лосося

Сегодня искусственный лосось от Wildtype уже можно попробовать в ресторане Kann в Портленде, штат Орегон. В ближайшее время компания планирует сотрудничество с ещё четырьмя заведениями. Продукт одобрен FDA и не требует дополнительных проверок от Министерства сельского хозяйства США (в отличие от говядины или курицы), что упрощает выход на рынок.

Wildtype стал четвертым производителем в США, получившим “зеленый свет” на продажу выращенного в лабораторных условиях мяса. Ранее одобрение получили две компании, производящие курятину, и одна — свинину, однако лосось стал первым искусственным морепродуктом, допущенным к продаже.

Выращенное в пробирке мясо лосося уже можно попробовать в ресторанах США

Но, несмотря на достижения ученых, идея выращенного мяса вызывает у многих отторжение и скепсис. Опрос 2024 года показал, что треть американцев не готова даже попробовать культивированную курицу, не говоря уже о рыбе. Психологический барьер остается высоким — людей пугает все, что кажется им «неестественным».

Кроме того, появляются вопросы об экологической цене таких продуктов. Некоторые исследования указывают, что массовое производство культивированного мяса может оказаться более энергоемким и даже выделять больше парниковых газов, чем мировая индустрия говядины. Также ничего не сообщается о питательной ценности такого продукта, например, обладает ли выращенное в лабораторных условиях мясо лосося такими же кроворазжижающими свойствами, как мясо дикой рыбы.

Останется ли культивированный лосось нишевым продуктом для гурманов или станет массовым решением продовольственного кризиса — покажет время. Но уже сейчас ясно, что искусственное мясо, в том числе морское, — это не фантастика, а часть реального будущего.

Почему на куриной грудке бывают белые полоски и можно ли есть такое мясо

Белые полосы на куриной грудке — это плохой признак. Источник: rambler.ru

Если вы покупаете сырую куриную грудку, то наверняка замечали странные белые полоски, проходящие по поверхности мяса. Кто-то считает, что это просто жир, кто-то думает, что курица испорчена, а кто-то вовсе игнорирует этот момент. Но что говорят ученые? Оказывается, белые полосы на курином филе — это не просто косметический дефект, а признак изменений в качестве мяса. Разберемся, откуда они берутся и стоит ли волноваться.

Что такое белые полоски на курице

С научной точки зрения, белые полоски — это следствие так называемого “белого стрипинга” (white striping), процесса, при котором в мышечной ткани появляется избыточное количество жира и соединительной ткани. Исследование ученых Болонского университета показало, что куриное мясо с выраженным стрипингом отличается по составу от обычного филе увеличенным содержанием жира, пониженным количеством белка, а также повышенным содержанием коллагена.

Что это значит? Такое мясо не становится опасным, и оно не портится быстрее в холодильнике, но его питательная ценность объективно ниже. Поэтому, если вы покупаете куриную грудку, чтобы потреблять полезное для организма мяса, лучше поискать продукт без белых полос.

Почему появляются белые полоски

Главная причина — это интенсивная селекция и рост производства куриного мяса. Современные бройлеры растут невероятно быстро — если в 1925 году курица достигала убойного возраста за 112 дней, то сегодня — всего за 6 недель. При этом вес птицы вырос почти в два раза по сравнению с 1950-ми годами.

Современные куры имеют гораздо большую массу, чем 50 лет назад

Такая быстрая прибавка массы оказывает нагрузку на мышцы, в результате чего развивается дегенерация мышечных волокон, и в тканях накапливается жир вместо полноценного белка. Ученые называют это следствием изменений в анатомии и обмене веществ, вызванных искусственным отбором.

Чем отличается мясо с белыми полосками

Результаты исследований показали, что в курином филе без белых полосок содержится около 0,78% жира, при умеренном стрипинге — 1,46% жира, а при выраженном — 2,53% жира. Это значит, что уровень жира возрастает на 87% при умеренном и на 224% при выраженном стрипинге.

При этом содержание белка снижается на 5% при умеренной степени и на 10% при сильной. Такой разрыв в составе может показаться несущественным, но если вы стараетесь следить за рационом и питаться белковой пищей, разница становится принципиальной. Ведь именно куриное мясо ученые рекомендуют есть чаще, чем другие его виды, из-за того, что оно считается наиболее полезным.

Качественная куринная грудка не имеет белых полос. Источник: 78.ru

Можно ли есть курицу с белыми полосками

Как уже было сказано выше, с точки зрения безопасности, такое мясо есть можно — оно не ядовитое, не зараженное, не несет микробиологической угрозы. Но важно учитывать, что белые полосы — это не косметика, а факт ухудшения качества мяса. И ни о какой его диетичности речи быть не может.

Кроме того, такое мясо может иметь менее приятную текстуру и быть более жёстким после приготовления. Если вы не обращаете внимания на эти нюансы — пожалуйста, готовьте и ешьте. В будущем, возможно, нас ждут лабораторные куриные наггетсы без подобных дефектов, но пока — выбираем внимательно и стараемся быть в курсе, что именно попадает на нашу тарелку, особенно если берете курицу для спортивного или лечебного питания.

Почему острый перец жжёт, а мята охлаждает: как еда обманывает мозг

Перец жжёт, мята охлаждает, а мы взрываем мозг: на самом деле эти ощущения — обман.

Каждый раз, когда вы откусываете острый чили или пьёте мятный чай, с вами происходит маленькое чудо. Ни перец на самом деле не жжёт, ни мята не охлаждает. Это не магия — это наука. Наш мозг верит в иллюзии, которые создают специальные вещества в еде, и реагирует на них как на настоящие ожоги или холод. Причём эти ощущения настолько реалистичны, что могут менять даже работу сердца, сосудов и мозга. Так почему же одна еда как огонь и заставляет нас плакать, а другая — замирать от прохлады? Как это работает?!

Что делает перец острым: как капсаицин обманывает рецепторы

Главный виновник жгучести перца — капсаицин. Это молекула, которую растения придумали для защиты от животных и насекомых. Она не повышает температуру, но обманывает рецепторы на языке и коже, активируя те же самые нейроны, что и при ожоге. Таким образом вызывая у человека ощущение жжения.

Капсаицин воздействует на белок TRPV1 — именно он «включается», когда мы прикасаемся к горячим предметам. Мозг думает, что во рту пожар, и запускает сигналы тревоги: пот, слёзы, учащённое сердцебиение и даже бегущие сопли. На самом деле никакого жара нет — только иллюзия.

Что делает перец острым: как капсаицин обманывает рецепторы. Молекула капсаицина активирует тепловой рецептор TRPV1 и вызывает у человека ощущение жжения. Фото.

Молекула капсаицина активирует тепловой рецептор TRPV1 и вызывает у человека ощущение жжения.

Интересно, что у некоторых людей мозг со временем привыкает к обману, и они могут есть очень острые блюда почти без реакции. Это как дрессировка рецепторов.

Почему мята кажется холодной: как действует ментол

На другом конце спектра — ментол, который содержится в мяте. Он тоже обманщик, но действует на другой белок — TRPM8, тот самый, что реагирует на холод (например, при понижении температуры ниже +28 °C).

Когда вы жуёте мятную жвачку или пьёте чай с мятой, ментол активирует эти рецепторы, и мозг думает, что стало холодно. Хотя температура остаётся прежней, вы ощущаете свежесть — особенно ярко в ротовой полости и носу.

Рецептор холода TRPM8 активируется ментолом, создавая ощущение прохлады.

Этот эффект используется не только в кулинарии. Ментол добавляют в зубные пасты, кремы от боли и охлаждающие гели, чтобы создать ощущение прохлады без настоящего холода.

Как использовать эффект перца и мяты в повседневной жизни

Зная, как именно работают капсаицин и ментол, можно управлять своими ощущениями:

Хотите согреться зимой? Добавьте в суп немного перца — тело «поверит», что ему жарко.
Нужно взбодриться? Жвачка или спрей с ментолом освежит и активирует рецепторы холода.
Боли в теле? Крем с ментолом создаст ощущение охлаждения, не понижая температуру кожи. А мазь с капсаицином наоборот разогреет, при этом не повышая температуры на самом деле.

Наши рецепторы — доверчивые и не точные. И если знать, как они работают, можно не только прокачать вкусовые ощущения, но и легче справляться с болью, жарой и даже усталостью.

Подписывайтесь на нас в Telegram и Дзен — у нас всегда свежие и одновременно острые новости!

Июль 2025
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31