Почему после готовки мясо становится вкусным и аппетитно пахнет

Почему после готовки мясо становится вкусным и аппетитно пахнет. Во время готовки, внутри мяса происходит много химических реакций, которые меняют его внешний вид, вкус и запах. Изображение: YouTube. Фото.

Во время готовки, внутри мяса происходит много химических реакций, которые меняют его внешний вид, вкус и запах. Изображение: YouTube

Тысячи лет назад наши далекие предки ели сырое мясо. Оно обеспечивало их питательными веществами, но было опасным для здоровья из-за возможного содержания болезнетворных бактерий и паразитов. К тому же, сырое мясо было трудно пережевывать и оно медленнее переваривалось организмом. Когда люди научились добывать огонь около 1 миллиона лет назад, все резко изменилось. Приготовленное на огне мясо оказалось нежной, вкусной и ароматной пищей. Сегодня есть разные способы готовки мяса, и каждый человек волен готовить его так, как ему больше нравится. Знаете ли вы, что происходит с мясом, когда мы его готовим при высоких температурах? Сейчас все расскажем, как всегда кратко и простыми словами.

Секрет готовности мяса

О том, почему мясо становится вкуснее после готовки, рассказали авторы проекта Live Science. Они поговорили со специалистами из разных областей науки и выяснили, как меняется мясо под воздействием высоких температур.

Секрет готовности мяса. Мясо становится вкусным в результате сложных химических реакций. Изображение: depositphotos.com. Фото.

Мясо становится вкусным в результате сложных химических реакций. Изображение: depositphotos.com

На плите, костре или в духовке мясо становится чуть тверже, испускает приятный аромат и становится вкуснее. Все это — результат трех химических процессов.

Как получается сочное мясо

При высоких температурах в мясе начинается процесс гелеобразования белков. Простыми словами, содержащиеся в мясе белки образуют гель, которая способна удерживать воду и другие вещества.

Мясные белки принято делить на три основные группы: миофибриллы, саркоплазматические белки, а также составляющие соединительных тканей (например, коллаген). При нагревании, все они разрушаются и мясо становится тверже, но при этом сохраняет внутри себя влагу — то есть, становится сочным.

Как получается сочное мясо. Мясо становится сочным благодаря гелеобразованию белков. Изображение: tripadvisor.com. Фото.

Мясо становится сочным благодаря гелеобразованию белков. Изображение: tripadvisor.com

При сильном и резком нагревании мясо может стать сухим и невкусным. Так что повара считают, что лучший способ готовки мяса — это удерживание на слабом огне на протяжении нескольких часов.

Впрочем, способ приготовления зависит от типа мяса. Говяжьи отбивные принято готовить на медленном огне, а вот говяжью вырезку рекомендуется готовить на сильном огне. Так, по крайней мере, говорят авторы Live Science. Если вы не согласны с ними, пишите в комментариях нашего Дзен-канала, как на самом деле лучше готовить мясо.

От чего зависит вкус мяса

Мясо становится сочным за счет гелеобразования белков. А каким образом оно получает свой богатый вкус?

От чего зависит вкус мяса. Богатый вкус мяса — это результат реакции Майяра. Изображение: menshealth.com. Фото.

Богатый вкус мяса — это результат реакции Майяра. Изображение: menshealth.com

Мясо делает вкусным реакция Майяра. Она происходит, когда содержащиеся в нем аминокислоты взаимодействуют с сахарами (естественными или содержащимися в маринаде) при температуре выше 141 градуса Цельсия. Реакция Майяра приводит к появлению сотен новых вкусовых и ароматических соединений.

Читайте также: Может ли у человека возникнуть аллергия на мясо?

Степени прожарки мяса

Сырое мясо имеет красный цвет, а после готовки становится коричневым. За цвет мяса отвечает белок миоглобин, который при температурах выше 77 градусов Цельсия теряет свою структуру.

Примечательно, что цвет мяса может разниться в зависимости от степени прожарки. При температуре 52 градуса получается мясо прожарки рэир (rare), которое внутри холодное и красное. Мясо в степени прожарки медиум рэир (medium rare) более теплое внутри и имеет розоватый оттенок — его готовят при температуре 57 градусов, обжаривая по 1-3 минуты с разных сторон. Полностью прожаренное мясо называется вел-дан (well done), готовится при температуре выше 70 градусов и имеет серый цвет.

Степени прожарки мяса. Степени прожарки мяса. Изображение: dzen.ru. Фото.

Степени прожарки мяса. Изображение: dzen.ru

Скорость протекания перечисленных выше реакций зависит от способа приготовления, температуры и продолжительность готовки. Например, при обжаривании или запекании на гриле усиливается реакция Майяра, которая усиливает вкус мяса — поэтому шашлыки и такие вкусные (и полезные!).

Вкус мяса также сильно зависит от вида животного, пола, возраста и многих других факторов. Существуют научные свидетельства того, что вкус мяса животного может ухудшить даже стресс перед его смертью.

Многие люди отказываются от мяса потому, что не хотят даже косвенно мучить животных. К тому же, можно найти сведения о том, что мясо вредно для здоровья. Возможно, в какой-то мере оно и вредно, но больше от него явно больше. Мясо является богатым источником белка, необходимого для роста и восстановления тканей. Оно также содержит важные витамины и минералы, такие как железо, цинк и витамины группы B.

Обязательно подпишитесь на наш Telegram-канал. Там вы найдете много чего интересного!

Перед готовкой мяса многие из нас тщательно его моют, чтобы на нем не остались паразиты. Но, может быть, это и неправильно — мыть мясо перед готовкой не обязательно, и вот почему.

Northrop Grumman провела первые испытания прототипа перспективного беспилотника Model 437

В военной авиации наметилась тенденция по замене супердорогих пилотируемых самолетов «очередного» поколения более простыми и гораздо более дешевыми ударными беспилотниками.

Остров полностью состоящий из лабиринта: кто и для чего его построил

Остров полностью состоящий из лабиринта: кто и для чего его построил. Остров Бальенац принадлежит Хорватии. Изображение: trendymen.ru. Фото.

Остров Бальенац принадлежит Хорватии. Изображение: trendymen.ru

На территории Адриатического моря, которое омывает удивительной красоты берега Италии, Словении, Черногории, Хорватии и еще нескольких стран, находится небольшой остров Бальенац. Площадь этого клочка земли равна 0,14 квадратным километрам, но, несмотря на свой крошечный размер, каждый год он привлекает внимание сотен и даже тысяч туристов. А все потому, что с высоты птичьего полета необитаемый остров похож на огромный отпечаток человеческого пальца. Если спуститься на него, можно увидеть множество невысоких стен, предназначение которых сразу понять невозможно. Если на этом острове кто-то жил, защищаться при помощи стен было не от кого. А если не для защиты, то для чего могли понадобиться эти баррикады? Ответ крайне неочевиден и может вас удивить.

Остров в виде отпечатка пальца

На острове Бальенац никто не живет. Но, судя по построенным баррикадам, когда-то давно он использовался людьми. Нетрудно догадаться, что на этот клочок земли приплывали жители соседних островов — Бальенац является частью очень большого Шибеникского архипелага.

Общая длина каменных стен составляет 23 километра. Между ними находится очень мало пространства, а расположение баррикад напоминает лабиринт. Если смотреть на остров с вертолета, он похож на отпечаток огромного пальца — схожесть придает не только рисунок из стен, но и форма острова.

Остров в виде отпечатка пальца. Остров Бальенац с высоты птичьего полета. Фотография: tainyplanet.ru. Фото.

Остров Бальенац с высоты птичьего полета. Фотография: tainyplanet.ru

Можно подумать, что стены на острове Бальенац были возведены древней цивилизацией и это такой же старинный объект, как археологический памятник Стоунхендж. Но, на самом деле, стены относительно новые, и были укреплены в 19 веке. Под новыми стенами ученые обнаружили более старые камни примерно 16-17 столетия.

Остров в виде отпечатка пальца. Высота каменных стен острова Бальенац составляет не более 1 метра. Фотография: solyankanews.ru. Фото.

Высота каменных стен острова Бальенац составляет не более 1 метра. Фотография: solyankanews.ru

Примечательно, что неизвестные каменщики во время строительства не использовали раствор. Камни просто аккуратно подогнаны друг под друга, и высота стен едва ли превышает 1 метр. Когда остров посещают туристы, эти стены постепенно разрушаются.

Чтобы защитить удивительное место, правительство Хорватии хочет, чтобы остров Бальенац признали объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. С одной стороны, это привлечет внимание еще большего количества туристов. С другой, после такого решения остров Бальенац станет охраняемым местом и останется целым и невредимым на многие годы.

Остров в виде отпечатка пальца. Станет ли Бальенац объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО — никому неизвестно. Изображение: ridus.ru. Фото.

Станет ли Бальенац объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО — никому неизвестно. Изображение: ridus.ru

Читайте также: Самая большая страна в мире, в которой нет ни одной реки

Тайна самого необычного острова Хорватии

Остров Бальенац известен своим лабиринтом из каменных стен. Но для чего он нужен и кто его построил?

Острова Шибеникского архипелага плохо подходят для земледелия. К тому же, все посаженные на них растения часто повреждают сильные порывы морского ветра.

Тайна самого необычного острова Хорватии. Рядом с островом Бальенац находится много других островов. Изображение: novate.ru. Фото.

Рядом с островом Бальенац находится много других островов. Изображение: novate.ru

Предназначение каменных стен на острове Бальенац долгое время оставалось загадкой. Но, на сегодняшний день известно, что они были возведены людьми из соседнего острова Каприе. На протяжении сотен лет они использовали этот островок для выращивания растений — стены были нужны для защиты культур от сильных ветров, которые способны вырвать их с корнем.

Тайна самого необычного острова Хорватии. Каменные стены на острове были нужны для защиты растений. Фотография: solyankanews.ru. Фото.

Каменные стены на острове были нужны для защиты растений. Фотография: solyankanews.ru

Защитные стены имеются и на других острова, в том числе и на острове Каприе. Но на них они расположены не так плотно и не настолько хорошо видны с большой высоты. Также похожие сооружения можно встретить на полях в Англии, Шотландии и Ирландии.

До 2000-х годов остров Бальенац был почти никому не известен. Только после появления интернета люди начали видеть фотографии острова Бальенац и мечтать туда слетать. Власти Хорватии были не против этого, потому что туристы — это всегда источник прибыли. Но, как и говорилось выше, их беспокоит только отсутствие усиленной защиты острова.

Новый Робинзон: мужчина купил необитаемый остров и создал райский уголок

Самые необычные острова на Земле

Остров Бальенац вполне можно добавить в наш список самых необычных островов в мире. Кстати, обратите внимание на эту подборку — вы наверняка узнаете много нового о нашей планете.

Самые необычные острова на Земле. Безо всяких преувеличений, Бальенац — один из самых необычных островов в мире. Изображение: solyankanews.ru. Фото.

Безо всяких преувеличений, Бальенац — один из самых необычных островов в мире. Изображение: solyankanews.ru

Вот известно ли вам, как называется самый первый остров на Земле? Этот титул принадлежит острову Мадагаскар, который образовался примерно 160 миллионов лет назад. За все время своего существование он успел «увидеть» расцвет и вымирание динозавров. Мадагаскар изолирован от всего остального мира, поэтому там живут уникальные создания вроде лемуров, которых считают символами острова.

Прямо сейчас в нашем Telegram-чате идут горячие споры. Присоединяйтесь к общению!

А самым молодым островом на нашей планете является Сюртсей, который принадлежит Исландии. Он образовался в 1963 году, в результате извержения подводного вулкана. Несмотря на молодой возраст, он уже заселен многими видами животных и на нем растет много растений.

Крошечный жучок Dicyrtomina minuta умеет делать самое быстрое сальто в мире

Исследователи из Северной Каролины обратили внимание на необычное поведение шаровидного пружинохвоста (Dicyrtomina minuta). Это маленькое насекомое умеет делать такие невероятно быстрые сальто назад, что увидеть их можно только записав прыжок на сверхскоростную камеру. Каждый прыжок жучка связан с ситуациями, когда ему может угрожать опасность — поэтому, приняв решение, пружинохвост оказывается на приличном расстоянии от агрессора всего за 1,7 миллисекунды.

Что произойдет с человеком, если его затянет торнадо

Что произойдет с человеком, если его затянет торнадо. Люди иногда попадают в торнадо и остаются при этом живы. Источник фото: adme.media. Фото.

Люди иногда попадают в торнадо и остаются при этом живы. Источник фото: adme.media

Торнадо, или тромб представляет собой атмосферный вихрь, который возникает в кучево-дождевом облаке и распространяется вниз вплоть до поверхности земли. Это главное отличие торнадо от смерча, который возникает у поверхности земли и поднимается вверх. Торнадо имеет форму облачного рукава или хобота, диаметр которого может составлять десятки или сотни метров. Воздух внутри него вращается со скоростью 100 метров в секунду или даже больше, именно поэтому торнадо обладает чрезвычайно разрушительным потенциалом. Он может срывать крыши зданий, вырывать с корнями деревья, подхватывать животных и т.д. Но что произойдет с человеком, если он вдруг попадет в эту «воронку»? Вы наверняка подумали, что обязательно погибнет, но на самом деле существует много случаев, когда люди оставались живы.

Насколько мощными бывают торнадо

Самые разрушительные торнадо возникают из-за вращающихся грозовых облаков, именуемых суперъячейками. Эти облака характеризуются наличием мезоциклона, то есть воздушного вихря в конвективном шторме.

Предположительно на образование торнадо влияет разница в температуре мезоциклона. Однако ученым все еще многое неизвестно о причинах возникновения этого атмосферного явления, поэтому заранее метеорологи не могут определить места, где вероятность его появления наиболее высокая. К слову, в последнее время торнадо даже в России перестало быть экзотикой.

Насколько мощными бывают торнадо. Торнадо разрушает здания и переносит на большие расстояния даже крупные предметы. Источник фото: rbc.ru. Фото.

Торнадо разрушает здания и переносит на большие расстояния даже крупные предметы. Источник фото: rbc.ru

Сила торнадо обозначается по шкале Фудзиты (EF). Это ретроспективный рейтинг от 0 до 5. Ретроспективным он называется потому, что присваивается после завершения торнадо на основе нескольких факторов, таких как скорость ветра, причиненный ущерб и т.д. Например, на основе разрушений ученые делают выводы о разрушительной силе.

Направление вращения торнадо зависит от полушария Земли. В Северном полушарии ветер вращается часовой стрелки, а в Южном — по часовой стрелке, но бывают исключения.

Обычно торнадо получает 5 баллов по шкале EF когда скорость ветра достигает 500 км/ч и выше. При такой мощности деревянные каркасные дома отрываются от фундамента и буквально улетают на значительные расстояния, от деревьев отрывается кора, автомобили поднимаются на высоту до 100 метров, и даже получают серьезные повреждения конструкции из железобетона. К слову, в мире существует только один автомобиль, который не боится торнадо.

Что происходит с человеком в торнадо

Если торнадо срывает крыши и поднимает автомобили, то человек устоять против него тем более не может. При этом большой проблемой является то, что избежать торнадо не просто. И дело не только в том, что “столб” перемещается с большой скоростью. Не всегда его легко увидеть, так как ветер, даже очень сильный, не виден глазу. Иногда единственным признаком приближения торнадо является гул, напоминающий приближение поезда.

Что происходит с человеком в торнадо. Торнадо люди слышат как звук приближающегося поезда. Источник фото: ren.tv. Фото.

Торнадо люди слышат как звук приближающегося поезда. Источник фото: ren.tv

Как же классический конус практически черного цвета, который обычно показывают в кино? Он возникает в том случае, когда торнадо образует конденсационную воронку, состоящую из воды, пыли и мусора. Поэтому, вопреки распространенному мнению, не стоит думать, что торнадо всегда виден издалека.

Итак, представим, что человек не смог заранее скрыться в безопасном месте и к нему приближается торнадо. Чем он ближе, тем сильнее будет становиться ветер, и мелкий мусор будет бить в лицо. В какой-то момент ветер подхватит человека и начнет кружить, поднимая все выше и выше. Иногда высота может составлять сотни метров или даже километры.

Рядом с человеком будут летать деревья, стекла и обломки крыш домов, рекламные щиты и другие предметы, подхваченные торнадо. Поэтому серьезные травмы гарантированы даже при самом благоприятном исходе.

Что происходит с человеком в торнадо. Внутри воронки воздух сильно разряжен. Источник фото: tvojarabota.pl. Фото.

Внутри воронки воздух сильно разряжен. Источник фото: tvojarabota.pl

Если человек каким-то образом окажется в центре воронки и не разобьется при падении, там будет гораздо спокойнее в плане ветра, однако условия все равно не самые благоприятные. Первое, что он почувствует — это изменение температуры, так как внутри может быть на 20 градусов холоднее. Кроме того, воздух внутри сильно разряженный — примерно такой же, как на высоте 8000 метров, например, на горе Эверест.

При этом атмосферное давление очень низкое. Соответственно, человек не может получить достаточное количество кислорода. Поэтому, скорее всего, потеряет сознание в течение нескольких минут.

Как люди выживают в торнадо

Существует довольно много людей, которые попали в торнадо и выжили. Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) даже сделало подборку рассказов очевидцев. Все они считают, что им сильно повезло остаться в живых.

Как люди выживают в торнадо. Пиццерия, разрушенная торнадо. Источник фото: www.weather.gov. Фото.

Пиццерия, разрушенная торнадо. Источник фото: www.weather.gov

Одним из счастливчиков, которому удалось побывать внутри торнадо и сильно не пострадать, был Крис Тувенг, житель Далласа. 20 октября 2019 года он отправился в местную пиццерию, однако готовой пиццы там не оказалось, поэтому его попросили подождать. Пока он ждал, торнадо врезалось в здание, где он находился, и буквально высосало его наружу.

Как сообщает сам Крис Тувенг, он в какой-то момент оказался внутри торнадо. Ему удалось найти колонну, за которую можно ухватиться, однако мощный ветер “оторвал” его и бросил на припаркованный возле пиццерии грузовик. Мужчина попытался ухватиться за капот, но держаться было не за что, и он оказался на земле. В этот момент мужчина успел ухватиться за колесо и продержаться пока торнадо не прошел.

Как люди выживают в торнадо. Крис Тувенг после встречи с Торнадо. Источник фото: weather.gov. Фото.

Крис Тувенг после встречи с Торнадо. Источник фото: weather.gov

Мощность торнадо, в которое попал мужчина, составляла EF3. Его ширина была более одного километра. “Словами не описать, что это было. Больше, чем ужас” — говорит Крис Тувенг. Сам он получил многочисленные травмы, с которыми попал в больницу.

Еще более показательной является история Шери Брайан, жителя Техаса. По его словам, в тот роковой день с утра шел дождь, но к вечеру все стихло и в какой-то момент наступила полная тишина. Затем он услышал стук, похожий на град, а вслед за ним раздался сильный грохот. Мужчина находился в гараже и увидел, как от ветра прогибаются металлические ворота.

После увиденного Шери Брайан побежал в дом, зашел в ванную, лег на пол и обхватил руками прикрепленный к полу унитаз. В какой-то момент он увидел, как поднялась ванна и исчезла над ним. Затем его ударила “сила”, которую “невозможно описать”. Мужчина почувствовал, как стал подниматься в воздух и лететь со скоростью, по его мнению, выше 100 миль в час (160 км/ч).

Как люди выживают в торнадо. Последствие Торнадо в Далласе. Источник фото: nbcnews.com. Фото.

Последствие Торнадо в Далласе. Источник фото: nbcnews.com

В этот момент его били различные предметы и балки зданий. Спустя некоторое время ветер швырнул Шери Брайан на землю. Мужчина понял, что остался жив, однако на этом его приключения не закончились, так как с неба на него начали падать обломки и различный мусор. “Когда на меня падали обломки, я боролся, толкал и пихал все, что на меня падало, пытаясь сбросить все” — вспоминает Шери Брайан.

Мужчину буквально завалило мусором, но ему удалось создать достаточно места, чтобы дышать. При этом у него была сломана лодыжка и он истекал кровью. Тем не менее ему удалось выжить несмотря на то, что он пролетел в воздухе около 30 метров.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Если подытожить все вышесказанное, выжить в торнадо не просто, так как велика вероятность смертельно травмироваться предметами, поднятыми в воздух. В какой-то момент торнадо может отбросить человека, в результате чего можно разбиться, упав с большой высоты. А учитывая рассказ Шери Брайан, даже если человек пережил “полет” и “приземление”, может быть убит обломками и мусором, которые падают сверху. Поэтому при угрозе, необходимо предпринять все меры, чтобы не оказаться затянутым «воронкой».

«Биокомпьютер» на базе ДНК научили решать судоку и хранить данные миллионы лет

Ученые из Университета Северной Каролины разработали новое вещество, при помощи которого они надеются обеспечить сохранность ДНК для использования ее в качестве базы «биологического компьютера». ДНК обладает внушительной емкостью — всего одна клетка может содержать в себе 800 Мб данных. Вырастить в лаборатории биомассу, которая могла бы стать самым большим хранилищем информации в мире, уже тоже не сложно. Но ДНК весьма уязвима, особенно при постоянном взаимодействии с ней.