Встряхивание газировки не увеличивает давление в ней, но почему она “взрывается”?

 

Встряхивание газировки не увеличивает давление в ней, но почему она “взрывается”? Если сильно встряхнуть газировку и открыть крышку — фонтан пены обеспечен. Источник фото: ecestaticos.com. Фото.

Если сильно встряхнуть газировку и открыть крышку — фонтан пены обеспечен. Источник фото: ecestaticos.com

Все мы хорошо с детства знаем, что если встряхнуть бутылку с газировкой перед ее открытием, мощный пенистый “фонтан” обеспечен. Казалось бы, в этом нет никакого секрета — после встряхивания давление в бутылке возрастает, в результате чего при открытии содержимое под давлением вырывается наружу. Однако есть один нюанс — бутылка с газировкой является закрытой системой. Это значит, что для увеличения давления в ней необходимо бутылку сдавить или что-нибудь в нее закачать. Поэтому, если вы закрепите на крышке манометр, то обнаружите, что после встряхивание давление не возрастает. Но что происходит на самом деле?

Как делают газированные напитки

Шипение и приятное покалывание во рту, из-за которых мы так любим газированные напитки, создает растворенный в жидкости углекислый газ (CO2). Это тот самый газ, который мы с вами выдыхаем, и который, по мнению некоторых ученых, вызывает потепление климата.

Надо сказать своим появлением газировка обязана пиву, которое люди на протяжение тысяч лет ценили за тонкий, яркий вкус и неповторимые ощущения во рту. И всем этим пиво во многом обязано пузырькам. Однако в этом напитке углекислый газ возникает естественным способом благодаря пивным дрожжам.

Как делают газированные напитки. Задолго до появления газировки люди заметили, что пузырьки придают пиву более тонкий и яркий вкус. Источник фото: ultraimagehub.com. Фото.

Задолго до появления газировки люди заметили, что пузырьки придают пиву более тонкий и яркий вкус. Источник фото: ultraimagehub.com

В 1767, химик из Великобритании Джозеф Пристли, работавший обычным пивоваром, решил сделать такими же газированными как пиво и другие напитки. Он долго работал над своей идеей, и в конечном итоге создал аппарат, названный сатуратором. Такие аппараты используются для создания газировки по сей день.

Принцип сатуратора довольно прост — чтобы насытить напиток углекислым газом, то есть, чтобы газ растворялся в жидкости, CO2 подается в бутылку под давлением, которое гораздо выше атмосферного. Чтобы этот газ не выходил, бутылку плотно закрывают крышкой, обеспечивающей полную герметичность емкости. В результате даже обычная вода становится гораздо вкуснее. Правда, злоупотреблять газированной водой не стоит, так как это может привести к проблемам со здоровьем. И тем более нельзя часто пить сладкие газированные напитки, которые несут еще большую опасность для здоровья. Ярким тому примером является население Мексики, где люди пьют Coca-Cola вместо воды.

Почему при открытии газировки появляются пузырьки и она шипит

Газ, который находится в бутылке вне жидкости, и углекислый газ, растворенный в напитке, достигают химического равновесия. Этот термин означает, что скорость, с которой углекислый газ покидает жидкость, равна скорости, с которой этот же газ в ней растворяется. В момент открытия крышки, давление в бутылке падает, в результате чего нарушается химическое равновесие. По этой причине растворенный в жидкости углекислый газ (H₂CO₃) преобразуется обратно в CO₂, то есть покидает жидкость.

Почему при открытии газировки появляются пузырьки и она шипит. Чем больше площадь поверхности газировки, тем интенсивнее из нее выходит углекислый газ. Источник фото: techinsider.ru. Фото.

 

Чем больше площадь поверхности газировки, тем интенсивнее из нее выходит углекислый газ. Источник фото: techinsider.ru

По этой причине в жидкости возникают пузырьки, наполненные газом, которые выталкиваются в окружающее пространство. Этот процесс сопровождается характерным шипением и образованием пены. Причем, чем больше напиток склонен к пенообразованию, тем больше пены появляется его на поверхности.

Почему газировку нужно наливать по краю стакана, чтобы она не пенилась

Чтобы в стакане было меньше пены и больше самого напитка, его наливают аккуратно по стенке стакана. Причем безразлично какой это напиток — квас, пиво, шампанское (еще один газированный напиток, появившийся задолго до газировки) и т.д. Например, по этой причине бармены, когда наливают пиво, держат стакан под определенным углом. Но как это работает?

Почему газировку нужно наливать по краю стакана, чтобы она не пенилась. Газированные напитки нужно наливать по краю стакана, чтобы не возникало пены. Источник фото: click-or-die.ru. Фото.

Газированные напитки нужно наливать по краю стакана, чтобы не возникало пены. Источник фото: click-or-die.ru

Весь секрет состоит в том, что скорость выхода углекислого газа из жидкости зависит от площади ее поверхности значительно увеличивает площадь поверхности по сравнению с тем, когда вы медленно наливаете ее по стенкам.

По этой же причине, чем шире стакан или бокал, тем быстрее жидкость в нем становится негазированной. Поэтому бокалы, например, для шампанского делают узкими и высокими.

Почему газировку нужно наливать по краю стакана, чтобы она не пенилась. При взбалтывании газировки, давление внутри бутылки не увеличивается. Источник фото: vk.com. Фото.

При взбалтывании газировки, давление внутри бутылки не увеличивается. Источник фото: vk.com

Почему после встряхивания газировка “взрывается”?

После встряхивания бутылки с газировкой, из нее активно начинает выделяться углекислый газ, но с чем это связано? В момент встряхивания мы заставляем газ, который находится над жидкостью, активно с ней смешиваться. Однако, как уже было сказано выше, содержимое бутылки находится в состоянии химического равновесия. То есть жидкость не может растворить больше углекислого газа, чем в ней находится.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

По этой причине лишний газ образует пузырьки по всей бутылке. Но что такое отдельно взятый пузырек в воде? Это дополнительная площадь поверхности воды. Так как таких пузырьков в жидкости возникает много, площадь ее поверхности сильно увеличивается. Каждый пузырек начинает расширяться, и площадь поверхности жидкости расширяется еще больше. В результате, когда мы открываем бутылку, пузырьки выталкивают жидкость из нее наружу.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *